Напишем:


✔ Реферат от 200 руб., от 4 часов
✔ Контрольную от 200 руб., от 4 часов
✔ Курсовую от 500 руб., от 1 дня
✔ Решим задачу от 20 руб., от 4 часов
✔ Дипломную работу от 3000 руб., от 3-х дней
✔ Другие виды работ по договоренности.

Узнать стоимость!

Не интересно!

Микробиология пищевых продуктов

Среди различных причин порчи пищевых продуктов основ­ное место принадлежит порче их под действием микроорганиз­мов. Особенно подвержены действию микробов скоропортя­щиеся продукты. К таким продуктам относятся те, которые со­держат много воды.

Пищевые продукты включают в свой состав различные ор­ганические вещества, могущие служить пищей для микроорга­низмов, поэтому они и подвергаются воздействию бактерий и грибков.

Это воздействие носит характер брожений, разрушения жи­ровых веществ, гниения белков и т. д. Результатом такого воз­действия являются постепенное разложение продукта и утрата им вкусовых, ароматических и других качеств; он становится несъедобным и даже опасным для здоровья. В раз­лагающихся пищевых продуктах могут находиться различные патогенные микроорганизмы, вызывающие пищевые инфекции и отравления, о которых речь пойдет ниже.

В процессах порчи пищевых продуктов принимают участие различные микроорганизмы. Знание того, какие из этих микро­организмов населяют те или иные пищевые продукты и вызы­вают их порчу, а также изучение свойств данных микроорганиз­мов имеют важное значение для правильной обработки и со­хранения продуктов питания.

Orgy